Последнее в категории Кулинария

ИНГРЕДИЕНТЫ
•Вырезка свиная 200 г •Масло растительное 1 ст. л. •Чеснок 1 зубчик •Перец чили красный 1 шт. •Сок лайма (лимона) 2 ст. л. •Вода 1 ст. л. •Соевый соус 1 ст. л. •Мята свежая 1 ст. л. •Грейпфрут 1 шт. •Мед 1 ст. л. •Арахис 1 ст. л. •Перец черный свежемолотый по вкусу

Иногда бывает, что остается немного куриного мяса – отварного, жареного или гриль. Как правило, оно лежит без дела, и куда его применить – совершенно непонятно. На этот случай есть рецепт роскошного куриного паштета, который готовится ровно за 10 минут, если под рукой есть блендер.
РЕЦЕПТ КУРИНОГО ПАШТЕТА ЗА 10 МИНУТ

НАДО:

300 г куриного или индюшачьего мяса (отварное, жареное, гриль)
125 г сыра «маскарпоне» (или другого сливочногo сырa)
1/2 зубчика чеснока
Сок 1/2 лимона
Горсть грецких орехов
Несколько веточек эстрагона или петрушки
Соль, черный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Все ингредиенты, кроме орехов, заложить в блендер и измельчить.

2. Добавить орехи и измельчить в блендере еще один раз, чтобы они измельчились, но остались кусочками.
Вот и все!

КСТАТИ: если паштет получился слишком густой, добавьте пару ложек натурального йогурта. Очень вкусно выложить на овсяный хлеб сначала размятую мякоть авокадо, смешанную с солью и лимонным соком, а затем паштет.

Ингредиенты

шампиньоны - 1 банка
майонез
морковь - 2-3 шт
огурец - 1 шт
курица (окорок) - 1 шт
яйца - 2 шт
картофель - 2 шт
сметана

Берём большой глубокий салатник, выстилаем его тонкой пищевой пленкой и начинаем выкладывать салат слоями в следующей последовательности:
- целые грибы шляпками вниз
- измельчённая зелень
- натёртая на крупной тёрке морковь
- обильно поливаем майонезом
- нарезанное мелкими кусочками куриное мясо
- майонез
- затем нарезанный свежий огурец (я тёрла на Бёонеровской тёрке, мелкие такие брусочки)
- потом тёртые яйца
- майонез
- натертый на крупной тёрке картофель, слегка присаливаем
- последний слой - майонез.
Отставляем салатик пропитаться. Я делала с утреца, до 12 часов ночи было то, что надо!
Перед подачей на стол, накрываем салатник блюдом, переворачиваем его и аккуратно снимаем пленку. Перед вами неземная красотища!
Приятного аппетита!

Ингредиенты для "Грибная пицца по-киевски"
Мука (для теста) — 1 стак.
Дрожжи (для теста) — 1 ч. л.
Вода (для теста) — 3/4 стак.
Сахар (для теста) — 1 ст. л.
Кукурузное масло (для теста) — 2 ст. л.
Маринованные грибы (у меня шампиньоны) — 200 г
Твердый сыр (у меня "Гауда") — 100 г
Помидор (крупный) — 1 шт
Соль
Кетчуп
Зелень

тесто: в теплой воде развести дрожжи
добавить соль, сахар, растительное масло, муку
и замесить тесто
оставить его подходить в теплом месте, прикрыв полотенцем, на 1-1,5 часа
форму смазать маслом и руками выложить тесто по всей длине
начинка: лук нарезать кольцами
и обжарить на кукурузном масле до мягкости
тесто обильно смазать кетчупом
сверху уложите нарезанные ломтиками грибы (у меня маринованные шампиньоны фирмы "Верес" уже нарезанные)
сверху обжаренный лук
сверху посыпьте специи ( у меня итальянские травы)
сыр натрите на крупной терке
и посыпьте сверху
украсьте ломтиками помидоров и зеленью по вкусу
отправьте в духовку (200 градусов) на 20 минут, готовую достаньте
и при подаче снова посыпьте зеленью

Ингредиенты:
- Армянский лаваш -1 шт.,
- Куриное бедро мякоть - 150 г,
- Капуста белокочанная - 50 г,
- Корейская морковь - 50 г,
- Огурец - 1 шт.,
- Помидор - 1 шт.,
- Кетчуп - по вкусу,
- Майонез - по вкусу,
- Растительное масло - 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Куриные бедра помыть, срезать мясо, мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Капусту нашинковать, немного посолить и помять руками. Огурцы и помидоры порезать кружочками. На лаваш положить капусту, сверху жареное куриное мясо, полить кетчупом. Затем положить огурцы и помидоры, сверху корейскую морковку, полить майонезом. Свернуть рулетом и разогреть в микроволновке, или обжарить на сковороде.
Приятного аппетита!

«Утром – яичница, днем – яичница, вечером – яичница, а ночью – омлет. Я скоро закукарекаю!» – жаловался герой Фрунзика Мкртчяна в фильме «Одиноким предоставляется общежитие». Если бы его жена готовила яйца только на завтрак и знала другие варианты угощений, все было бы по-другому! Тем более что из куриного продукта можно сделать не меньше сотни блюд.
Не зря яйца стали главным утренним деликатесом всех времен и народов. Они вкусны, питательны, не слишком калорийны, и белки с жирами в них находятся в сбалансированном виде. Продукт подвел только холестерин – из-за этого вредителя сосудов ежедневное поглощение на завтрак нескольких яичек чревато проблемами со здоровьем, поэтому подавайте их хотя бы через день. А чтобы яичные блюда не надоели вашим домочадцам, старайтесь готовить их оригинально. Даже банальную глазунью можно преподнести так, что позавидуют самые искусные повара мира. Например, сделать ее в круглой формочке и положить солнышко с оранжевым глазком на обжаренные зеленые стебельки спаржи – получится изысканный европейский завтрак. В качестве формы также используют круглый ломтик белого хлеба без мякиша или квадратный бородинского. Вообще, с яйцом можно фантазировать бесконечно и творить с ним все что угодно: запекать, болтать, варить, жарить, фаршировать, тушить.

*** 12 яиц;
*** 300 г шампинонов;
*** 3,5 ст. л. сливочного масла;
*** 2 ст. л. муки;
*** 0,25 стакана газированной воды;
***120 г. ветчины;
*** зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы мелко нарезать, тушить 10 минут в масле с петрушкой, поперчить. Приготовить жидкое тесто (мука, газированная вода, желтки, соль), положить в него взбитые белки и грибы, выслать на сковороду и поджарить с обеих сторон.
К столу подавать, посыпав рубленой ветчиной.

100 г кураги промойте и залейте стаканом горячей воды. Затем добавьте до литра и варите, пока курага не станет мягкой. Потом протрите, добавьте 5 ст. л сахара, лимонную кислоту и нагрейте до кипения.

Нужно потушить 75 г изюма в молоке (30 мл), добавить 1 ч. л. растительного масла. В тушеный изюм положить 10 г манной крупы, сахар и мелко нарезанную курагу, предварительно размягченную в воде. Все хорошо размешать и оставить на несколько минут под крышкой. В охлажденную массу добавить протертый через сито творог и взбитый белок. Снова все перемешать и выложить на сковороду с растительным маслом, запечь в разогретой духовке до появления румяной корочки. Готовый пудинг можно полить нежирной сметаной или ряженкой.

*** 12 помидоров;
*** 1 банка консервированного зеленого горошка;
*** 200 г майонеза;
*** 12 листьев салата;
*** сок 1/2 лимона;
*** черный молотый перец и соль по вкусу.

У помидоров срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть. Горошок отцедить, смешать с майонезом и мякотью помидоров, заправить солью и перцем. Заполнить приготовленной массой помидоры. Листья салата сбрызнуть лимонным соком и на них уложить помидоры.

*** 1 кг помидоров;
*** 2 ст. л. растительного масла;
*** 3 ст. л. 3-процентного уксуса;
*** 6 яиц;
*** 1 ст. л. сахара;
*** 1 ч. л. горчицы;
*** 1 ст. л. измельченной зелени петрушки;
*** соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить мякоть, посолить внутри. Сваренные вкрутую яйца очистить, отложить три желтка, яйца измельчить, посолить, смешать с зеленью и начинить ими помидоры. Горчицу растереть с оставшимися тремя желтками, маслом, сахаром и уксусом, посолить и залить зтим соусом помидоры.

*** 8 помидоров;
*** 450 г зелени петрушки;
*** 3 зубчика чеснока;
*** 3 ст. л. растительного масла;
*** соль по вкусу.

Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Зелень петрушки вымыть, нарезать, растолочь с чесноком и маслом, посолить. Наполнить помидоры полученным фаршем, дать постоять 1 час и подать к столу. Можно под майонезом.

*** 250 г картофеля;
*** 3 яйца;
*** 200 г плавленого сыра;
*** 100 г зеленого лука;
*** 200 г свежих огурцов;
*** 50 г зелени укропа;
*** 50 г зелени петрушки;
*** 200 г майонеза;
уксус, соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками или мелкими кубиками. Плавленый сыр натереть на крупной терке, сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, огурцы - ломтиками. Все сложить в посуду, заправить майонезом с уксусом, аккуратно перемешать. Посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

***180 г творога;
***100 г сельди;
***30 г сметаны;
***50 г сливочного масла;
***30 г сыра;
***30 г рубленой зелени петрушки;
***50 г майонеза;
***50 г сметаны;

Творог протереть через сито. Филе сельди пропустить через мясорубку. Масло растереть. Продукты соеденить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была гуще, добавить тертый сыр. Ложкой сформировать "яйца", обкатать их в смеси тертого сыра и рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки. Залить майонезом со сметаной.

1 кг грибов;
2 сладких красных перца;
6 сладких зеленых перцев;
4 помидора;
80 г сала;
4 головки лука;
соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук спассеровать на сале, добавить очищенные и вымытые грибы, нарезанный соломкой сладкий перец и нарезанные дольками помидоры. Все продукты тушить до полной готовности, подливая воду.

15 г свежих дрожжей;
200 г пшеничной муки;
2 ст. л. растительного масла;
1/2 стакана молока;
200 г маленьких шампиньенов;
100 г колбасы салями;
по 50 г зеленых и черных оливок;
1 сладкий перец;
200 г любого сыра;
кетчуп или помидоры, майонез, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Всыпать в миску муку и сделать в ней небольшое углубление. Растворить дрожжи и соль в теплом молоке и влить эту жидкость в сделанное в муке углубление. Добавить растительное масло, хорошо вымесить тесто и поставить его в теплое место приблизительно на 1 час.
Грибы вымыть, очистить, разрезать вдоль на 3 части. Удалить сердцевину из сладкого перца, нарезать его небольшими кусочками. Салями нарезать полосочками, сыр натереть на терке, слить рассол с оливок.
Нагреть духовку до 200 град С. Еще раз вымесить тесто, раскатать круг и выложить его в форму с бортиками.
Тесто слегка смазать растительным маслом. Положить на тесто нарезанные помидоры или полить тонким слоем кетчупа. Затем положить грибы, салями, кусочки перца, оливки.
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного измельченной зелени, посыпать тертым сыром и сверху из пакетика выдавить майонез в виде решеточки. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 - 30 минут.

*** 1 крупный огурец или несколько маленьких;
*** по 1 стручку зеленого и желтого сладкого перца;
*** 200 г мелких помидоров;
*** 1 головка лука;
*** 10 - 15 оливок;
*** 2 зубчика чеснока;
*** 250 г крабовых палочек;
*** 200 г твердого сыра;
*** 4 небольшие полоски лаваша;
*** 1/2 лимона;
*** 6 ст.л. оливкого или другого растительного масла;
*** черный молотый перец, соль по вкусу.

Все овощи хороршо вымыть. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать стручки тонкими длинными полосками. Помидоры разрезать каждый на 4 части. Лук нарезать тонкими кольцами. Все выложить в одну посуду и перемешать.
Крабовые палочки нарезать тонкими ломтиками, твердый сыр - мелкими кубиками.
Чеснок очистить, мелко порубить или пропустить через чесночницу. Выдавить на чеснок сок из 1/2 лимона. Добавить оливковое масло, соль, молотый перец и перемешать.
Полоски лаваша положить на блюдо. Выложить на это же блюдо крабовые палочки и твердый сыр. Сверху - овощную смесь и оливки. Все полить приготовленной приправой из оливкого масла и специй.
Подавать салат можно на общем блюде или на тарелках (порционно). Вместо лаваша можно использовать тонкие домашние блинчики (2 стакана молока или воды, 1 яйцо. соль, сода - на кончике чайной ложки и мука, выпекать на растительном масле).

*** 225 г песочного печенья;
*** 100 г сливочного масла;
*** 50 г сахара;
*** 225 г черной смородины;
*** 2 яйца;
*** 1 пакетик желатина;
*** 300 мл сметаны;
*** 70 г миндальной стружки;
*** 1 ст. ложка меда.

Глубокую форму выстелите пекарской бумагой. Печенье раскрошите руками, добавьте растопленное сливочное масло и мед, перемешайте. Половину массы выложите в форму, равномерно распределите по дну. Поместите на полчаса в холодильник.

Желатин распустите согласно инструкции на упаковке, помешивайте, пока он полностью растворится.

Яичные желтки отделите от белков. Взбейте желтки с сахаром, добавьте смородину, взбитые сливки и желатин.Продолжая взбивать, введите в массу предварительно взбитые белки. Залейте крем в форму, поставьте в холодильник.

Поверх крема выложите оставшуюся массу из печенья, поставьте в холодильник. Готовый торт посыпьте миндальной стружкой и сахарной пудрой.

Делается быстро и легко, очень вкусно получается. Не пробовала, но думаю вместо смородины можно взять любые другие ягоды.Это рецепт из журнала "Твое здоровье. Единственная."

- 12 яиц;
- 3/4 стакана молока;
- 300 г сливочного масла;
- 1,5 ст. ложки муки;
- 6 картофелин;
- 150 г брынзы;
- 1,5 стакана томатного соуса;
- зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.
Яйца, муку, молоко, соль, перец хорошо взбить и печь на смазанной маслом большой сковороде в духовке. Готовый омлет покрыть слоем смеси из тертой брынзы с картофельным пюре, завернуть рулетом, уложить на сковороду швом вниз, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом и 3 минуты запекать в духовке. Готовый рулет нарезать, полить томатным соусом и посыпать нарезанной зеленью.

- 12 яиц;
- 40 г сушеных белых грибов;
- 2 головки лука;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 3 ст. ложки майонеза;
- 1 ст. ложка томатного соуса;
- 3 ст. ложки сметаны;
- соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить и, срезав "донышко", чайной ложкой вынуть желток. Лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, грибы отварить, порубить, поджарить, смешать с луком и желтками. Наполнить этой массой белки.
Подать под соусом (для этого смешать майонез, томатный соус и сметану).

Отварите кусок говядины ( чтобы мясо было сочным и вкусным, опустите его в кипящую воду ). Сваренное и охлажденное мясо нарежьте ломтиками. Распустите 1 столовую ложку сливочного масла, поджарьте в нем мелко нарезанную луковицу, всыпьте 1 столовую ложку муки, опять поджарьте. Разведите полутора стаканами сметаны, 1 стаканом бульона, вскипятите, вбейте 2 - 3 желтка, положите перцу и соли по вкусу. Приготовленным соусом залейте сложенные на сковороде ломтики мяса. Сверху посыпьте тертым сыром ( российским, голландским или другим ) и поставьте на 50 минут в разогретую до 220 град.С духовку, пусть подрумянится.

На 1 кг говядины - 150 г сыра, 1столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 желтка, полтора стакана сметаны, 1 стакан бульона, соль и перец по вкусу.

На 2 порции: яйца - 3 шт., молоко - 3 ст.ложки, тертый твердый сыр - 3 ст. ложки, белый хлеб - 2 ломтика, сливочное масло - 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Хлеб ( без корок ) замочить в молоке, слегка отжать, размять, добавить сырые яйца, хорошо взбить ложкой, всыпать тертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовке при температуре 200 град.С.
Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить и, перед тем как ставить омлет в духовку, смешать с остальной массой.

На 8 порций: яйца - 8 шт., мороженый зеленый горошек - 1 стакан, консервированная кукуруза - 1 банка, капуста брокколи - 1 головка, помидоры - 2 шт., сладкий перец - 1 шт., бекон - 150 г, молоко - 4 ст. ложки, растительное масло, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из банки с кукурузой слить жидкость. Брокколи разделить на соцветия и немного проварить в подсоленной воде. Бекон, помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Все овощи и бекон смешать. Большую плоскую форму выложить фольгой, смазать растительным маслом и равномерно разложить овощную смесь. Яйца взбить с холодным молоком, добавив немного перца и соли. Залить яичной смесью овощи, посыпать измельченной зеленью петрушки и выпекать в духовке при температуре 190 град.С около 20 мин.
Подать омлет на подогретых тарелках.

На 2 порции: яйца - 4 шт., зерна кукурузы - 200 г, молоко - 4 ст.ложки, сливочное масло или маргарин - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 20 г, укроп, соль по вкусу.

Зерна вареной или консервированной кукурузы пропустить через мясорубку и положить в глубокую тарелку. Добавить яйца, молоко, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Полученную массу вылить на смазанную маслом сковороду и запекать в духовке при температуре 180 град.С до образования поджаристой корочки.
При подаче к столу на омлет положить кусочек сливочного масла и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Омлет можно приготовить и с целыми зернами кукурузы, с обжаренным репчатым или зеленым луком, с поджаренным картофелем, со свежими, слегка поджаренными помидорами.

На 3 порции: консервированный зеленый горошек - 1 стакан, яйца - 5 шт., молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 3 ст. ложки, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Зеленый горошек протереть через сито, заправить солью и сахаром, добавить яйца, взбитые с молоком, перемешать. Форму смазать маслом, вылить в нее приготовленную смесь и запечь в духовке при температуре 190 град.С.
Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Понадобится:
* 0,5 кг вареного картофеля " в мундире ".
* 250 г печени
* 2 моркови
* 3 луковицы
* 5 сваренных вкрутую яиц
* майонез
* зелень

Приготовление:
1. Картофель натереть на мелкой терке.
2. Печенку сначала отварить, потом порезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле.
3. Лук и морковь мелко нарезать и тоже обжарить на подсолничном масле.
4. Все выложить слоями на тарелку, каждый слой смазывая майонезом:
1-й слой - картошка;
2-й слой - печень;
3-й слой - лук и морковь;
4-й слой - тертые белки;
5. Сверху салат украсить тертым желтком и зеленью.
6. Поставить в холодильник на два часа.

Давайте перейдем на кухню.Начнем первый урок с бульона.
Что? Нет ничего проще? Это смотря какой бульон хотите получить, какой супчик потом похлебаете... Даже если вы считаете себя мастером, проверте, так ли вы это делаете.
* Мясо и кости для бульона хорошенько вымойте холодной водой, всю грязь, сор соскоблите ножом. Если бульон рыбный, рыбу очистите тщательно изнутри, у позвоночника. Крупную рыбу порежьте, мелкую варите целиком.
* У вас сушеные грибы. Сами собирали, хорошо чистили - все равно как следует вымойте, а потом замочите на два - три часа в холодной воде. Когда грибы, набухнут, промойте еще раз. А воду, в которой замачивали грибы, не выливайте - в ней много ценных веществ. Осторожно слейте настой в кастрюлю, чтобы песок, если он есть, остался на дне.
* Конечно, вы хотите, чтобы бульон был крепким, наваристым. А какую воду заливаете в кастрюлю? Горячую? Чтобы побыстрее закипел... Но тогда белки свернутся, на продуктах образуется пленка, которая будет мешать выделению в бульен экстрактивных веществ. Тех самых, что придают бульону и крепость, и вкус. Значит, заливать кости, мясо, рыбу, грибы надо только холодной водой. Запомнили?
* Если собираетесь варить из хорошего куска - с мясом и косточкой, заранее отделите мясо от костей. Зачем? Объясняю:когда мясо сварится, его надо вынуть - для второго используете или позже опять в суп положите. А кости поварите еще некоторое время - бульон будет более крепким.
* Зачем вы включили газ на полную мощность? Опять торопитесь! Бульон закипит чересчур быстро и получится мутноватым. Но и слишком слабый нагрев не годится - вкус бульона будет хуже.Значит, ставим кастрюлю на средний огонь. Лучше всего если до закипания бульона пройдет 30 - 40 минут. Тут уж вы сами соирентируйтесь, как вам этого добиться.
* Вы хотите получить прозрачный бульон? Как только закипит, шумовкой снимайте пену. Убавьте огонь - при слабом кипении бульон хорошо осветляется и все, что в нем есть, варится быстрее.
* Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он, как мы говорим, "омыливается" - приобретает неприятный вкус и запах. Если хотите, положите жир обратно, когда бульон будет готов. Но я бы посоветовала смешать жир с подсолничным маслом ( в равных долях) и жарить на нем овощи.

* 1 банка консервированных ананасов;
* 1 банка маринованных шампиньонов;
* 1 банка консервированной кукурузы;
* 200 г куриного филе;
* заправить майонезом.

Ананасы, грибы и куриное филе нарезать небольшими кубиками, добавить кукурузу и майонез. Все хорошо перемешать.

Очень вкусный и нежный салат. И главное, что делается быстро. Нашла я его в книге " Вкусные блюда на скорую руку". Рекомендую попробовать. Думаю, не пожалеете.

Ох, как не хочется есть вчерашний суп! Сын хнычет, а муж отказывается, не вдаваясь в подробности. "Ну, вот, готовишь, готовишь..." - ворчите вы для порядка, хотя, по правде говоря, и сами видете, что лапша за сутки загустела и вид у нее малоаппетитный. Вы, возможно, найдете для себя какое - то оправдание, но согласитесь, что опытная хозяйка может умело разнообразить меню, не слишком обременяя себя при этом.
Итак, закуска, первое, второе, третье - рассмотрим обед по полной программе.
Вступление к обеду - закуска - не должна быть обильной. Если щедрым летом и урожайной осенью вы подумали о зиме, то дома у вас наверняка есть банки с маринованными огурцами, яблоками, сливами, помидорами, перцем. Может быть, у вас заготовлены и соленья - капуста, огурцы, грибы. Тогда считайте, что закуска к обеду готова. Только не поленитесь придать ей по возможности аппетитный вид. Смотрите, сколько вариантов: сегодня соленый помидор, завтра моченое яблоко, послезавтра винигрет или квашенная капуста.